Сладкая газировка и бургеры давно превратились в символы «плохой еды», которая платит своим поклонникам избыточным весом, нарушением обмена веществ и прочими прелестями. Причина не только в углеводах. Вред от них усиливает сочетание с белковой пищей.

Белковая диета настраивает обмен веществ на сжигание большего количества жиров, но этот спецэффект подавляются сладкими углеводами, открыли Шэнон Касперсон с коллегами из Минсельхоза США, поставив с 27 молодыми добровольцами без проблем с избытком веса диетический эксперимент.

Добровольцы дважды провели сутки в помещениях с уймой датчиков уровня углекислого газа, кислорода, давления и температуры на особой еде. Датчики показывали, как разная пища действует на обмен веществ. Изменения кислорода, углекислого газа и т. д. позволяли подсчитать число сжигаемых калорий. Сладкая газировка сокращала сжигание жиров на 8% в среднем, но тем больше, чем более белковой была пище. Таким образом, белки, сочетающиеся с углеводами, способствуют накоплениям жира. Как это работает, пока неясно, но практические выводы вполне однозначны. И заменять сладкую газировку на искусственные подсластители тоже не стоит: недавно ученые выяснили, что они тоже портят обмен веществ.